由:迈克尔Tanguay在2020年8月5日,

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冠状病毒如何改变了餐饮行业:当今餐饮服务业的主要趋势

随着餐饮服务业务继续应对冠状病毒的影响，许多餐厅被迫做出改变，以符合政府规定和新的客人要求。

一些州对室内用餐有容量限制，而另一些州只允许户外用餐和外卖。

虽然一些运营商选择继续关闭，以避免其设施爆发疫情的风险，但许多其他运营商现在已经重新开放，改变了经营方式。最常见的是，企业已经改变了他们的服务模式，提供更安全的服务选项，如非接触式路边提货和送货。

不管国家和政府的规定，客人从来没有像现在这样关心他们的健康和安全。设施的清洁和餐饮服务的安全是保持客人满意和鼓励回访的关键。

舒适的外出就餐的客人都在寻求加强的安全措施，以及你为保证他们的安全所做的改变。其他客人还没有准备好恢复正常的用餐习惯，他们继续选择外卖和路边取餐，以减少生病的风险，即使他们所在的区域已经重新开放，可以在室内用餐。

在找到控制冠状病毒传播的方法之前，餐饮服务业务将继续按照政府规定以及客户对清洁和安全的要求进行运营。

服务需求的变化是前所未有的，满足这些新的需求和规定可能是具有挑战性的。即使你可能不能像往常一样为你的客人服务，你的客人必须在家里或在你的户外就餐空间获得与过去一样的高质量体验。了解最新的趋势可以帮助你更好地适应变化的市场。

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在这篇文章和视频中，我们提供了一些最创新的方法来满足新的规定和客人的要求，包括外卖、户外用餐和受限的室内用餐。

适应新环境迫使商家想方设法让顾客无论身在何处都能享受到同样的美妙体验。

外卖:路边取送

如前所述，餐饮服务运营商面临的最大变化之一是必须遵守政府规定。美国各州强制食品服务机构关闭室内用餐区，只允许外卖。

无论你的公司在冠状病毒大流行前是否提供外卖，非接触式路边取货和送货现在是常态。

无论哪种情况，为客人提供符合他们标准的饭菜都很重要。外卖行业一些最紧迫的趋势包括:

更安全的容器
更多样化的容器
重新塑造容器使用
Alcohol-To-Go

1.更安全的容器

外卖的首要任务仍然是安全，然后是食品质量和外观。缓解担忧的最好方法之一是使用明显被篡改的包装。

防干扰的或有明显破损的食品包装有一个或多个安全的屏障，表明容器是否已打开或未密封。

有很多防篡改包装的好处，但在这种情况下，最重要的是粮食安全。如果您的客人能看到食品包装的原始封条没有被打破，他们会更安心。

此外，有明显篡改痕迹的食品包装清楚地表明，您关心您的客人的健康。如果客户看到你明白他们的安全是优先考虑的，他们对你的产品的忠诚度就会增加。

最常见的防篡改包装有一个撕裂条，以表明容器是否已打开。其他类型的安全包装包括集装箱的铰链或角撕裂或损坏时，打开。也有篡改密封袋提供的能力，看看袋是否已打开后，它的初始密封从您的厨房或包装区域。

2.更多样化的容器

除了更安全的集装箱，企业正在转向更多功能的集装箱，这种集装箱可以实现更好、更可靠的运输，并在到达时方便消费。

没有正确的包装，食物就会失去它想要的温度或质地。包装应该支持所提供的食物。更多样化的容器例如，如果是一顿热饭，包装上应该有蒸汽，以避免你的食物变得潮湿，但它也应该有良好的热量保留，使你的客人的食物不会冷。

在运输过程中，食物也会转移和溢出，给顾客带来混乱和不愉快的体验。

如果您提供的产品包括酱汁或液体产品，您将需要有泄漏保护的容器。根据你的菜单，包装上有不同的隔间也很重要，以防止食物混合，否则会影响用餐质量。

你必须为你的客户提供一个可靠的食品容器，以确保他们的外带订单到达正确的温度，没有任何泄漏。

你还应该考虑一下，一旦食物离开你的餐厅，你的客人会怎么处理这些食物。如果他们需要重新加热它，那么一个可微波或可烤箱的容器将是重要的。

3.备用容器使用

家庭聚餐是冠状病毒大流行最受欢迎的结果之一。餐馆和其他餐饮服务机构已经将他们提供的单餐转变为能以更实惠的价格容纳两个人或更多的人的大餐。

自己做玉米卷为了适应新添加的菜单项，您可以考虑重新使用当前使用的取出容器，以适应新的趋势。

使用现有的容器来支持新的菜单项可以帮助您利用当前的资源。

例如，如果你已经购买了肋排容器，那么在这些容器中提供DIY玉米卷包或家庭披萨之夜的用品可能是可行的。

如果你评估了你目前的包装供应，并确定你没有可以容纳你的新菜单项目的容器，这可能是值得投资的新食品包装，以帮助吸引销售从你的产品。

4.Alcohol-To-Go

酒类销售额占餐厅销售额的30%，在很多情况下，酒吧和俱乐部的销售额更高。为了帮助这些企业弥补因强制关闭和容量限制造成的损失，州机构暂时允许餐馆和其他餐饮服务企业出售带有路边和外卖选项的酒精饮料。

喝酒去在大多数州，他们允许销售密封容器的啤酒和白酒，这些酒与你目前允许在本地销售的酒精类型一致(根据你的许可类型)。

然而，销售酒类的规定确实因州而异，也因许可证类型而异，而且规则也在不断变化。向当地政府机构查询，了解更多关于你所在地区的外卖饮料销售情况。

如果你可以提供饮料作为外卖和外卖的补充，液体饮料必须包装在一个密封的，防漏的容器。杯子的选择应该禁止篡改，应该有效地防止饮料在运输中溢出。

户外就餐

对于准备回到现场就餐的餐饮服务机构，可能仍然会有关于如何和在哪里为客人服务的限制。在许多州，室内用餐是被禁止的，室外用餐是被鼓励的。

当服务客人在您的设施外，他们将期望有相同的质量用餐体验，他们在外面。

耐用的产品
可持续发展的产品

1.耐用的产品

户外就餐的挑战之一是确保你使用的餐具和产品是耐用的，可以为你的客人提供愉快的体验。在许多情况下，运营商选择使用一次性物品，如户外用餐时使用的盘子、碗和杯子。

如果是这种情况，选择一种不会损坏或泄露给客户的产品是至关重要的。

2.可持续发展的产品

关于可持续食品包装，你可能想要选择的产品是可回收或可降解的。

专家提示:大多数可堆肥食品包装产品都贴上了商业可堆肥的标签。可堆肥和商业可堆肥是不同的。当被标记为商业堆肥时，该产品将在特定的时间内分解为有机材料，但只有在商业堆肥设施中。商业堆肥产品不会在家庭堆肥场或垃圾填埋场分解。

当试图确定可回收或可堆肥材料是否最适合您的业务时，请考虑您所在地区的处置选择。

商业堆肥设施并不广泛，导致你扔掉了你花了更多钱买的“可堆肥”产品。如果你所在的地区没有商业堆肥设施，可堆肥产品可能不是最可持续的选择。

被广泛接受的可回收产品，如铝或5号塑料(聚丙烯)，将是一个更好的选择。

限制室内就餐

随着社会距离指导方针和能力限制的实施，室内用餐将会有所不同。新的室内用餐场景可能会要求你增加桌子之间的空间，减少酒吧座位，并采取其他社交距离措施。限制室内就餐

除了应对不同的社交距离规定，可以提供室内用餐或准备开放室内用餐的餐饮企业也必须找到限制细菌传播的方法。

在您的设施中限制细菌传播和降低爆发风险的一些最佳方法包括:

引入用光来选择
提供单独包装的餐具
取代沙拉吧和其他自助区

1.引入用光来选择

室内用餐最流行的趋势是围绕着客人和员工的安全。在任何设施中降低风险的最佳方法之一是减少人们在您的设施中接触到的高接触点的数量。

高接触点是经常被接触的区域，可以促进细菌的传播。

可以减少与这些表面直接接触的解决方案包括餐具、餐巾、洗手液、消毒剂和纸巾的免触摸选项。

2.提供单独包装的餐具

为了进一步减少细菌传播，一个共同的趋势是增加使用餐具套件和单独包装的餐具。

Smartstock餐具分配器没有包装的餐具无法抵御细菌和细菌，尤其是放在垃圾箱里的餐具。

如果您使用的是垃圾箱，那么必须使用包装或部分包装的餐具。未包装的餐具可能会被多人接触，最终污染餐具。

包装好的餐具可以防止餐具接触灰尘和细菌，降低交叉污染和疾病的风险。

3.取代沙拉吧和其他自助区

在许多州，自助区被要求关闭，以防止细菌传播。虽然没有证据支持冠状病毒可以通过食物传播，但自助地区的食品污染风险很高。

它们可以被重新利用，而不是失去这个自助空间。

重新设想自助区，比如沙拉吧，现在提供各种各样的即食和外卖选择，这是一个利用空间的好方法，否则空间就会空置。

即食食品是密封和保护的，为顾客提供了一种比典型的自助式食品更安全、更好的选择。

重要的是，你的抓取和移动的容器有效地销售你的食物，并保持你的食物的质量，确保你的食物新鲜和看起来很棒。

另一种重新利用这个空间的方法是将这些自助服务站点转换为创建自己的点餐站点，在这里，员工会根据客人的选择为他们创建定制的菜肴。

这允许您在遵守冠状病毒安全标准和协议的同时，继续从您的沙拉吧或自助吧获得销售。

最终的想法

餐饮服务运营在努力满足政府的新规定和客人的期望时需要考虑很多问题。

适应新常态可能需要改变你的食品包装、外观、服务等等。

找到满足客户需求的包装解决方案，同时平衡耐用性、便利性、可持续性和价格并非易事。

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