什么是三汇法?正确使用及指引[短片]

在每一个餐饮服务操作中，一尘不染的器皿和干净的器皿对顾客满意起着重要的作用。消费者把脏东西和粗心大意联系在一起，不愿再来光顾。

肮脏的餐具不仅会让人对你的设施产生负面印象，还会让你的顾客处于危险之中。残留的食物颗粒和细菌会增加食源性疾病的风险。

确保你的产品是干净的将提高顾客的满意度，降低食源性疾病的可能性，最终增加你的底线。

在商业仓库环境中，有两种方法可以清洗商品。工作人员可以使用3室水槽方法手动清洗商品，或用商用洗碗机自动清洗它们。

如今，许多企业更喜欢商用洗碗机，因为这一机器提高了生产率和效率。工作人员只需要清洗盘子和装上机器，让他们更多地关注顾客。然而，FDA(食品和药物协会)要求所有的商业厨房在没有合适的自动洗碗机的情况下，提供一个带有三个隔间的不锈钢水槽。你当地的卫生部可能会有额外的要求。

三水槽法是一种更古老、更传统的洗碗方法，但它是一种可靠有效的洗碗工艺。

这一过程在许多设施中仍然很受欢迎，并受到FDA的鼓励，因为它提供了一种替代的洗碗方法，如果商业洗碗机损坏或不能正常操作。

虽然三汇法已经被使用了很多年，但它经常没有按照推荐的指南使用。通常情况下，工作人员可能会试图简化程序，跳过重要的步骤，比如迅速将产品浸入消毒溶液中，而不是让它停留。

如果没有正确的程序，三沉法可能导致交叉污染和斑点产品。

无论你是喜欢使用三水槽法还是在你的商业洗碗机坏掉的情况下需要使用三水槽法，了解正确的使用三水槽法的方法对于实现清洁、卫生的餐具和减少顾客生病的可能性是至关重要的。

在这篇文章和视频中，我们将介绍如何正确地使用三水槽法来保持你的商品清洁和你的顾客的安全。

什么是三汇法?

三水槽法是商业洗碗的手工形式。与在家里洗碗不同，手工商业洗碗不仅仅需要用肥皂和水清洗盘子、碗和餐具。它需要对物品进行消毒。

如上所述，三水槽法可以作为一种替代方法，以商业洗碗机。3隔间水槽设置的设计工作相同的商业洗碗机清洗和消毒的盘子。唯一的区别是它要求工作人员手动洗碗。

如名称所示，三隔间水槽法需要三个独立的水槽隔间，用于清洗程序的每一步:清洗、漂洗和消毒。

虽然三水槽法使用三个水槽来执行三种不同的程序，但整个清洗过程实际上有五个步骤:

1. 准备
2. 洗
3. 冲洗
4. 清洁
5. 风干

1.准备

从准备每个水槽开始。在开始清洗程序之前，每个水槽都必须完全安装好。

水槽安装程序:

检查每个水槽和排水管是否有以前清洗过程中留下的碎片或残留物。一旦水槽和排水管是干净的，没有任何积聚，准备水槽使用。在每次洗碗前，三隔间水槽的每个部分都应彻底清洁和消毒

水槽1(洗):

注满热水或稀释控制分配器。水温至少要达到110华氏度。

如果没有配备稀释控制系统，请直接将锅和锅洗涤剂直接添加到水槽湾。使用产品标签找到适当的稀释比。

专家提示:水的温度是由你当地的健康代码和你的锅和锅洗涤剂标签上指定的温度决定的。

水槽2(冲洗):

装满温水。不要在水槽中添加任何化学或清洁产品。

水槽3(清洁):

按照你所使用的化学品的建议温度注水，或者使用稀释控制的分配器。

如果您正在使用化学消毒，没有稀释控制系统，稀释化学品根据制造商的说明。化学稀释比可以在产品标签上找到。

用适当的试纸测试溶液浓度。

如果你使用热水卫生，水必须是171华氏度，并不断流动(循环)。

专家提示:一些地方和州的法规将不同于EPA的建议温度，要求高温卫生温度高于。

在准备好三个水槽之后，你现在就可以开始准备要洗的盘子了。

在使用三水槽法清洗盘子之前，必须刮干净或冲洗干净任何剩余的食物残渣。

在大多数商业设施中，都会有垃圾处理和空中喷水管，以帮助清除食物残渣和残渣。

不能跳过准备步骤。

尽可能多地清除食物残渣有助于保持水槽里的水更干净。

在第一个洗涤槽中残留的食物越少，在你不得不更换水和洗涤剂之前，你就能够使用洗涤槽的时间越长。

此外，减少排水槽的次数将有助于降低洗涤剂和水的使用量，并提高员工的工作效率。但是，每个水槽也应该至少每四个小时清空并清洗一次。

移走任何剩余的食物残渣后，将盘子浸入第一个水槽中。

2.水槽1:洗

准备好盘子后，他们进入第一个洗涤槽，也被称为洗槽。

在洗涤槽中，餐具是用热水和锅和锅洗涤剂擦洗的。

在准备步骤中，锅和锅清洁剂应该被稀释到水中。不要直接在器皿上使用锅或锅洗涤剂。适当的稀释量可以在洗涤剂的标签上找到。

洗涤槽需要保持至少110华氏度的温度，但在整个洗涤过程中不超过120华氏度。

在这一步中，应该用刷子、洗涤垫或抹布将器皿擦洗干净。

这一步的水和洗涤剂应经常更换。一般来说，水槽应该排干水，当水变得太脏，肥皂水泡沫不再可见时，或者每4个小时重新装满一次。

器皿洗完后，放入二号水槽。

3.水槽2：冲洗

冲洗槽内的水不应加肥皂或化学品。

第二个水槽用来清除所有清洁剂和器皿上的残留物。

因为盘子会浸在水槽里去洗肥皂，水会变成肥皂。当这个海湾的水变得太有肥皂味时，就需要换水了。当一个盘子可以长时间没有肥皂残留时，水太肥皂了。

4.水槽3:清洁

三水槽法中的最后一个水槽用于给盘子消毒。消毒不同于在水槽中清洗。

清洁是物理清除表面细菌、污垢和其他杂质的过程。盘子必须先清洗，然后才能消毒。未经事先清洁，卫生处理是不可能进行的。

消毒可以杀死99.99%的细菌和病菌。这一步对于减少食源性疾病的机会至关重要。

要进行消毒，盘子上不能有任何残留的洗涤剂。如果你发现器皿中有残留的食物或洗涤剂，在消毒之前重复清洗程序。

可使用化学消毒剂或热水消毒。

化学卫生处理

化学卫生是最常见的。

专家提示:步骤一和步骤二对整个清洗过程的成功至关重要。如果食物或洗涤剂残渣到达消毒槽，则会对消毒剂的强度和功效产生负面影响。

最常见的三种化学消毒剂是氯，quat和碘。

对于每种类型的化学消毒剂，都有一个最低浓度的消毒剂必须存在，以有效地杀死细菌。

正确的化学稀释是安全有效的程序的关键。如果消毒剂的稀释不够，可能会对你的员工造成危害。如果这种化学物质被过度稀释，它不会杀死细菌，而且会让你的顾客处于危险之中。

在实施卫生处理前和实施过程中，必须对稀释液进行检查。

每次加菜都会影响稀释比。它还受到水的硬度，水的数量，和肥皂残留物，可能最终在这个海湾。

在整个清洗过程中，保持海湾内消毒剂水平的最佳方法是什么?当稀释消毒剂时，通常会有一个可接受的范围。

例如，quat化学品的制造商可能会声明，为了有效消毒，溶液应该保持在200-400ppm(百万分之一)之间。为了确保化学物质在整个过程的可接受范围内，将化学物质稀释到最大允许量，以便即使稀释率在整个过程中下降，它仍将保持在200ppm以上(最低可接受稀释)。

一定要参考产品标签上的适当稀释比例。

定期在水槽中测试溶液，以确保适当的稀释比例。

专家提示:一个自动配药系统可以帮助消除对化学稀释的猜测。可在三水槽槽上方安装配药系统，以自动配药和稀释化学品进入消毒槽。该系统将水和消毒剂都分配到海湾中。

每种化学消毒剂也有一个所需的温度:

●氯溶液:75℉-120℉

●季系溶液:75 -90℉

●碘溶液:75℉

盘子必须在消毒溶液中浸泡至少1分钟。

警告:一个常见的错误是，盘子只是短暂浸入消毒溶液中。该产品必须在建议的时间内浸泡在消毒溶液中，以符合环境保护署(EPA)的指导方针和当地的要求。有些状态需要更长的浸泡时间。

热水卫生处理

第二种消毒方法不使用化学药品，而是使用热水。

热水消毒要求在消毒水槽中安装加热装置。加热装置执行两项任务。它加热水并使水循环。

在整个过程中，水的温度至少要达到171华氏度。请记住，有些州可能要求热水消毒温度高于EPA的建议温度。

根据美国环保署的规定，在热水消毒过程中，容器必须至少浸泡30秒。然而，一些州可能会要求这些物品在热水中停留2分钟。

经常与当地卫生部门联系，确保你遵守了温度要求。

5.风干

消毒后切勿冲洗器皿。

盘子和餐具应始终在排水板、餐具架或类似的设备上风干。排水板控制多余的水从器皿中流出，并允许物品完全干燥而不被污染。

确保排水板是自动排水的。把这些器皿放在平坦的表面会让水堆积起来，增加细菌生长的可能性。

警告:不要用毛巾或抹布擦干物品;这样做会导致交叉污染。

最终的想法

3隔间水槽是一种可靠和有效的清洗方法，如果使用时符合当地的卫生规范和产品指南的温度和化学稀释。

如果没有适当的温度和化学稀释，你的三水槽清洗是不能完全杀死细菌的。遵循三个水槽的正确步骤是实现干净的盘子和保护你的顾客的关键。

由于各种因素，适当的化学稀释可能很难实现和保持。自动配药系统将帮助您的员工轻松实现正确的稀释每次。

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