减少食源性疾病和交叉污染的6个步骤

如果没有适当的清洁和卫生程序，餐饮服务经营者将使他们的顾客面临更高的食源性疾病风险。食物中毒的爆发会对客户的认知和对公司的满意度产生负面影响，给公司带来坏名声。坏名声可能意味着失去销售，甚至可能让你失业。

餐饮经营者必须执行并遵循适当的清洁和消毒程序，以防止交叉污染和食源性疾病。

使用最好的餐厅清洁用品和商业厨房清洁化学品将有助于保护您的顾客不生病，提高顾客满意度，并提高您的底线。

根据美国疾病控制与预防中心的数据，每年有六分之一的美国人(4800万人)因食源性疾病患病，12.8万人住院，3000人死亡。

在这篇文章中，我们将介绍正确清洁和消毒食品接触表面的最佳方法，以减少疾病和交叉污染。

食物污染会导致食源性疾病。食物被病原体(致病的细菌)污染。

的已知的五大食源性病原体是:

1. 诺瓦克病毒
2. 沙门氏菌(nontyphoidal)
3. perfringens梭状芽胞杆菌
4. 弯曲杆菌
5. 金黄色葡萄球菌(金黄色葡萄球菌)

病原体可以从没有适当清洁和消毒的表面传播到食物。

设备中任何接触到食品的工作表面都应该被清理干净清洁和消毒。

专家提示:你应该在消毒之前先清洗。肮脏的表面是不能消毒的。

清洁剂和消毒剂应用于食品准备台、厨房柜台和其他食物接触表面，以防止病原体传播。

食品接触表面应在什么时候进行清洁和消毒?

• 每次使用前
• 在准备不同种类的生动物食物(如蛋、鱼、肉和家禽)时使用
• 在准备即食食品时使用
• 任何时候发生污染或怀疑污染

清洁食物接触面

清洗可以去除物理的、可见的污垢，如食物颗粒或油渣。它还准备对表面进行消毒。

土壤可以藏匿细菌和其他微生物，让细菌“隐藏”起来。

在消毒之前必须进行清洁。

清洗包括三个步骤:

第一步:清除食物残渣

从清理任何大的食物或液体物质开始。

2 .使用清洁剂

使用清洁剂去除表面剩余的污垢。根据制造商的规格要求使用洗涤剂。

清洁剂有助于降低与清洁剂一起使用的水的表面张力，所以它们可以包围并从表面提起土壤。

第三步:冲洗表面

用干净的布和新鲜的饮用水冲洗表面。

冲洗表面去除任何剩余的水，污垢和洗涤剂。这一步为要使用的消毒剂准备表面。

给接触的食物表面消毒

消毒可以将表面有害细菌的数量减少到美国环保署(Environmental Protection Agency)认为安全的水平。

清洗后必须消毒。清洁可以除去污垢，但不能杀死细菌。

确保清除所有细菌的最好方法是使用食品级消毒剂。食品级消毒剂可以去除99.99%的细菌。

食品级或食品接触消毒剂是最好的选择，因为它可以杀死细菌，而且与食物接触是安全的，不会污染食物。进入食品中的清洁化学物质是餐馆和其他食品服务机构生产的食品受到污染的另一个主要途径。

专家提示:注意这一点很重要消毒剂和消毒剂不一样。消毒剂通常不用于与食物接触的表面，因为它们会留下有害残留物。

消毒剂和消毒剂是由美国环境保护署(EPA)监管的，可用于与食物接触的表面。

查看产品标签，确认产品与食品接触是安全的。如果标签上没有说明这一点，可以在网上通过EPA注册号找到相关信息。

清洁表面后，按照以下步骤进行消毒:

步骤4:选择消毒剂类型

有四种常见的食品级消毒剂:氯(漂白剂)，quat基，过氧乙酸(PAA)和碘伏。

最佳的选择将取决于您的设施正在寻找的效益。例如，一些消毒剂更环保，而其他消毒剂对某些表面的腐蚀性更小。

氯(漂白)

• 氯有广泛的杀菌功效，对大多数细菌、病毒、酵母菌、霉菌和真菌都有效。
• 与其他食品级消毒剂相比，氯相对便宜，而且在表面几乎不会留下残留物。
• 它很容易受到任何残留在表面的土壤负荷的影响，并对金属具有腐蚀性。
• 你选择的次氯酸钠需要在美国环保署(EPA)注册为消毒剂，并且必须按照要求稀释，以符合致死要求。

Quat-based

• 基于quats的消毒剂通常是无味，不染色，无腐蚀性和相对无毒的用户。
• 与其他消毒剂相比，它们的价格适中。
• 虽然在消毒之前一定要清洁，但如果你的员工遗漏了一个区域，留下了污垢，quats有一定的清洁能力。与其他消毒剂相比，这使得基于quats的消毒剂受任何剩余的轻土壤负荷的影响更小。
• 基于quat的消毒剂可能会受到quat-binding如果它们没有被正确使用。捆绑棉纱会降低清洁效果，并增加细菌留下的风险。

过氧乙酸(PAA)

• 过氧乙酸又称过氧乙酸。
• 基于paa的消毒剂被认为更环保，因为它们能分解成醋酸、氧气和水。
• 与其他消毒剂相比，过氧乙酸的价格适中。
• PAA通常有一种刺激性气味。

碘载体

• 与氯类似，碘伏有广泛的致死声明。
• 与其他消毒剂相比，碘伏消毒剂通常更贵。
• 它们通常较少受到轻土负荷的影响，轻土负荷可能是由不适当的清洁程序留下的。
• 碘伏很容易污染表面，尤其是塑料。
• 碘在华氏120度蒸发，因此仅限于低温应用。

第五步:涂抹洗手液

按照制造商的规格使用消毒剂。

用抹布将消毒剂涂抹到表面的所有区域。

消毒剂过少会降低清洁效果。

专家提示:美国食品和药物管理局(FDA)规定可能进入食品供应的消毒剂残留物。任何直接用于食品或食品接触表面的消毒剂及其最大使用量必须得到FDA的批准。批准的使用水平列于联邦法规代码(21 CFR 178.1010)。

使用现成的消毒剂可以消除不当稀释的风险。

6 .风干

让表面风干。不要用毛巾或其他材料干燥表面，因为它们可能会再次污染该区域，并缩短产品必要的停留时间。

消毒剂必须达到所需的“湿”停留时间才能有效。

专业技巧：什么是逗留时间?

停留时间是指产品在表面保持湿润的时间，以有效地杀死其表面标签上列出的生物。

不同的商业清洁化学品需要不同的停留时间，根据EPA注册和每一种生物所需的接触时间。

商业清洁产品如果没有适当的停留时间和去除过程，就不能有效杀灭细菌，也不符合EPA的要求。

消毒是避免污染的最后一步。消毒后不要冲洗或进行任何其他清洗过程。

最终的想法

清洁和卫生项目的失误可能会导致食品受到污染、客户生病、投诉和其他严重问题，这些问题可能会损害你的声誉、提高保险费率，甚至可能让你破产。

保护你的客人的健康和满意度对你的企业声誉至关重要。

一旦你的品牌树立了坏名声，就很难挽回了。保持你的餐饮服务操作的清洁是不能被夸大的。

我们将与你们合作制定一个项目，帮助你们保持设施清洁、食品安全、客户满意和受到保护。

在EBP，我们特别关注您的操作的每一个领域，帮助您建立一个全面的卫生标准操作程序(sops)，以保持您的设施清洁和您的客户安全。我们的专家使用最好的清洁程序和商业清洁用品的组合创建清洁和卫生程序。

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